Restaurantes alistan certificarse para reanudar actividades en la Nueva Normalidad

PLAYA DEL CARMEN, 7 de junio.- Los establecimientos del ramo restaurantero en Solidaridad ya están haciendo los preparativos para volver a reanudar actividades, todo ello una vez que el gobierno del Estado autorice la reactivación de las actividades económicas en el momento en que haya un cambio en el semáforo regional.

No obstante, para poder reabrir sus puertas al publico, los restaurantes deberán certificarse a nivel estatal y federal, además de cumplir una serie de protocolos que permitan garantizar la salud no solo de los comensales, sino también del propio personal que opera en estos establecimientos, de acuerdo con lo señalado por el director de la delegación local de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Manuel García Maldonado.

Señaló que la Canirac a nivel nacional publicó un código de prevención contra el COVID-19, denominado “Mesa Segura”, y en base a ese código, se sintetizó en veinte pasos para que los restaurantes puedan aperturar. Dijo que este código fue presentado ante la Comisión Federal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), el cual le dio el visto bueno para su implementación.

En estos veinte pasos se indican puntos muy importantes que van desde como debe de comportarse el personal, como deben recibir a los comensales, el debido montado de las mesas, el contar con tapetes de sanitización, realizar la termonebulización de las instalaciones, el uso y empleo de agentes de limpieza correctos para la limpieza de mesas y cocina, y evitar el montado de las mesas con platos y cubiertos, esto a excepción de que estos se encuentren debidamente sanitizados y dentro de plásticos sellados al alto vacío.

En cuanto a aquellos restaurantes que manejan buffets, ya no se permitirá el autoservicio de alimentos, sino que para ello se designará a una persona que será la responsable de servir en los platos los alimentos que el comensal desee. Los platos estarán debidamente sanitizados, mientras que los utensilios que el encargado del área de buffet utilice, deberán de ser reemplazados cada 15 minutos, además que las bandejas de los alimentos permanecerán debidamente protegidos.

Además de este protocolo, los restaurantes deberán certificarse en materia de Seguridad Sanitaria Turística, distintivo que sacó la Secretaría de Turismo en el Estado, además de llenar un registro de autoevaluación que se maneja a nivel federal por parte del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), requisitos indispensables con los que deberán cumplir para poder hacer su reapertura.

García Maldonado agregó que incluso se ha recomendado que en los restaurantes se cuente con un acceso exclusivo para el personal, el cual no deberá de ser el mismo para los clientes, y aunque reconoció que desafortunadamente no todos los restaurantes pueden emplear este sistema, si pueden extremar las debidas precauciones para que entre y salga el personal son que ello tenga complicaciones para los clientes.

Con respecto a la certificación estatal, dijo que todas las empresas del ramo turístico deberán obtener este distintivo, mientras que a nivel federal, dijo que cualquier restaurante, esté o no afiliado a la Canirac, deberá hacer su registro de autoevaluación, pues es un documento que a la posteridad será revisado por el IMSS y la Secretaría de Trabajo y Previsión Social, además de la Comisión Federal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), además de que son requisitos indispensables para poder reiniciar operaciones dentro de la denominada “Nueva Normalidad”.

Aunque reconoció que estas medidas pudiera ser difícil cumplirlas en un principio, estas se deben de respetar y aplicar, por lo que al paso del tiempo esto podría volverse una costumbre, pues se prevé que así se trabajará por un tiempo muy prolongado.